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雪豆蹄花汤的做法

网站:天天美食网 | 时间:2015-04-09 | 来源:粉竽粘糖

  此汤具有温中下气,利肠胃,益肾补元,滋润肌肤之功效。 芸豆绵软清香,猪手肉烂而不散,浓汤香而不腻,特别好吃。

  雪豆蹄花汤的主料:

  猪蹄(半只)  干雪豆(250克)

  雪豆蹄花汤的调料:

  姜(2片)  料酒(1汤匙)  香醋(1汤匙)  盐(适量)

  做雪豆蹄花汤所需厨具:

  无

  雪豆蹄花汤的做法图解步骤

  1.猪蹄、雪豆备好(猪蹄买来已经剁块,收拾干净的)。

  2.猪蹄洗净,放入煮锅里加入适量的清水,再放入姜片和料酒。

  3.大火煮开后继续煮五分钟,煮出血沫。

  4.猪蹄捞出用清水洗血沫,再次检查一遍,拔去细小的毫毛。

  5.将雪豆洗净,加入适量清水隔夜浸泡,清洗沥干水份待用。

  6.把焯过水的猪蹄、泡发好的雪豆和姜片放入汤煲内加入适量清水,再放入一汤匙香醋(有利于骨头中的钙质稀出到汤中)。

  7.烧开以后保持大火状态烧20分钟,打去表层的浮沫,直到汤汁发白,然后转小火煲约3小时。

  8.至猪蹄酥烂,放入盐调味,撒上葱花装饰,可根据自己的口味调蘸水(用酱油、醋、香油、辣椒油、花椒粉、葱花调成蘸水)。

  天天美食网小窍门:

  【食材的营养与功效】
  雪豆:又叫白腰豆,生长在几千米海拔的雪域高原,具有粒大、色白、味美、汤鲜、口感细腻清香、营养丰富等优点。用雪白来炖肉、炖鸡、炖猪蹄极佳。雪豆体型较大不容易熟,所以需要提前用水泡软。
  猪蹄:含有丰富的胶原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,有美容丰胸的作用。猪蹄营养丰富,味道可口,它不仅是常用菜肴,而且还是滋补佳品。煲猪蹄汤的时候用大火烧开后继续用大火烧20分钟可以使汤色  发白。
  
  【猪蹄去腥的方法】
  1、猪蹄用冷水下锅焯水,更容易去除血水和腥气。
  2、焯水时放入姜片和倒入一汤匙料酒也可以去除猪蹄的腥气。
  3、给猪蹄焯水时注意不要盖锅盖,这样可以散发猪蹄的腥气。
  
  【如何更容易去除猪蹄的毫毛】
  猪蹄焯水后,比焯水前更好拔毫毛,也能拔的更彻底。因为焯水前有些毫毛在皮里面,焯水后毫毛才能透出表肤外面。

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